Eine einfache und kostengünstige Käsepresse - Gunook

2024 Autor: John Day | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-30 07:15

Die Käseherstellung ist eine erstaunliche Alchemie, die Milch in eine Fülle verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen verwandelt. Der Eingang für mich war Ricotta, ein einfacher und verzeihender Käse, der ohne ausgefallene Ausrüstung oder Vorräte zubereitet werden musste. Als nächstes kam Mozzarella, auch sehr gut mit Supermarktzutaten und Küchenutensilien. Ich war mit den Ergebnissen dieser ersten Ausflüge in die Käseherstellung so zufrieden, dass ich mich entschied, alles zu tun und zu versuchen, harte Käsesorten wie Cheddar (wie in der Konsistenz) herzustellen. Es gibt eine bestimmte Menge an Ausrüstung, die Sie benötigen, um zum nächsten Level zu gelangen. Eine der wichtigsten Ausrüstungsgegenstände für die Herstellung von härterem Käse ist eine Käsepresse, um den Bruch unter einem bestimmten Druck für eine bestimmte Zeit zu pressen. Ich fand Käsepressen online zum Verkauf, aber sie waren teuer (70-275 $). Ich entschied, dass es der richtige Weg war, meine eigenen zu machen. Ich wollte etwas, das bis zu zwei Pfund Quark verarbeiten und bis zu 50 Pfund Druck erzeugen kann. Ich habe mich von einigen ähnlichen Pressedesigns inspirieren lassen, die ich online gefunden habe, und meine eigenen Ideen hinzugefügt. Nach ein wenig Experimentieren landete ich bei einer Presse, die einfach zu bedienen und mit einfachen Werkzeugen kostengünstig zu bauen war. Erwarten Sie, zwischen 10 und 25 US-Dollar auszugeben, je nachdem, wie viel Zeug Sie bereits zu Hause haben. Wie bei jeder Anleitung wird dies Sie dazu führen, das zu replizieren, was ich gemacht habe. Lassen Sie sich von meinen Ideen jedoch nicht einschränken, Sie sollten mein Design nach Belieben an Ihre Bedürfnisse anpassen. In meinem Blog finden Sie andere Dinge, die ich gemacht habe, einschließlich einer Käsehöhle zum Altern all dieses Käses, den ich mit meiner neuen Presse herstellen werde …

Schritt 1: Dinge, die Sie brauchen

Materialien 1 Stück Holz - 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 Stück Holz - 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 Stück Holz - 2" x 5" x 5" 2 Stück Vollgewindestange mindestens 13" hoch (abhängig von den Federn) x 3/8" dia Asst'd 3/8" dia. Hardware: 2 Flügelmuttern, 4 Muttern, 6 Unterlegscheiben, 2 Sicherungsscheiben 2 Federn mit 50lb Druckfestigkeit ca. 3 1/2" hoch x 7/8" Durchmesser (mehr dazu in Schritt 4) 4 Schraubfüße 1 Karteikarte oder Stück Karton 1 kleine Holzschraube 1 Plastikkrug 1 5" x 5" Stück aus einem Plastikschnitt Brett Einige Holzreste Mineralöl (das gibt es in Drogerien, achte darauf, dass es parfümfrei ist) Werkzeuge Sägen (ich habe eine Tischkreissäge, Stichsäge und eine Handsäge verwendet) Bohrer und Bits Schleifpapier Lineal Kleines Quadrat Bleistift und ein Stift Eventuell ein Hahn für Einfädeln der Löcher für die Füße (optional) Personenwaage oder jede andere Waage, die 50 lbs anzeigt.

Schritt 2: Zuerst der Rahmen

Ich habe geborgene Hartholzterrassen für die Basis und die beiden Querstangen verwendet, weil ich sie hatte, sie ist hart und sieht gut aus. Sie können alles verwenden, was Ihnen zur Verfügung steht. Schneiden Sie das 7 1/2" x 5 1/4" Stück für die Basis und die beiden 7 1/2" x 1 3/8" Stücke für die Stangen ab. Bohren Sie Löcher durch alle drei Bretter 1/2 "von den Enden und zentriert auf die Breite. Sie werden 6 1/2" voneinander entfernt sein. Machen Sie die Löcher so breit, dass die Gewindestange frei durch sie gleiten kann. Schleifen Sie die Holzstücke und reiben Sie sie mit etwas Mineralöl ein, um sie zu veredeln. Verwenden Sie keine lösemittelhaltigen Lacke. Alles, was mit dem Käse in Berührung kommt, muss lebensmittelecht sein. Das Mineralöl ist ungiftig und schützt das Holz vor Feuchtigkeit. Verwenden Sie etwas übrig gebliebenes Öl auf Ihren Holzschneidebrettern. Es ist wahrscheinlich schon eine Weile her, dass sie geölt wurden. Die Presse muss angehoben werden, um eine gute Entwässerung zu ermöglichen, wenn sie verwendet wird. Ich würde eine Art Schraubfüße verwenden, im Gegensatz zu etwas mit Klebstoff. Die Füße müssen groß genug sein, damit die Muttern, die die Stangen unter der Basis halten, nicht auf die Theke treffen. Bohren Sie vier Löcher in die Ecken der Unterseite des Sockels und befestigen Sie die Füße. Wie Sie sie anbringen, hängt davon ab, was Ihr Baumarkt für Fußoptionen anbietet. Ich musste die Schäfte an den Füßen, die ich bekam, kürzer schneiden und auf die Löcher klopfen, die ich in die Basis gebohrt hatte, um die Füße aufzufädeln. Ich habe andere gesehen, die nur eine Holzschraube verwenden, um sie zu befestigen. Montieren Sie die Stangen auf beiden Seiten der Basis. Die Hardware bildet ein Sandwich, von unten beginnend und aufarbeitend aus: Mutter, Unterlegscheibe, Basis, Unterlegscheibe, Sicherungsscheibe, Mutter. Ziehen Sie die beiden Muttern gegeneinander an. Wenn Sie fertig sind, sollten die Stangen fest sitzen. Schieben Sie die Stangen die Stangen nach oben und unten, um sicherzustellen, dass sie sich frei bewegen können. Passen Sie bei Bedarf an.

Schritt 3: Herstellung der Form

Sie können Käseformen in verschiedenen Größen kaufen und sie sind nicht einmal so teuer, aber was macht das für einen Spaß?!? Ich wollte mein eigenes machen. Ich wusste, dass es aus etwas sein musste, das robust und ungiftig war. Ich suchte nach einem Zylinder mit einem Durchmesser zwischen 4 "-5" und einer Höhe von mindestens 6". Nachdem ich durch die Gänge bei Walmart gewandert war, stieß ich auf meine Lösung. Ein Plastikkrug! Der Durchmesser desjenigen, den ich gefunden habe, war ungefähr 4 " 1/2" oben. Die Form war perfekt, es war dicker als die meisten anderen Plastikartikel im Laden und ich wusste, dass es lebensmittelecht sein würde. Mit 2,77 $ stimmte auch der Preis! Nehmen Sie den Krug und messen Sie 6 "von oben nach unten. (Ich schneide meine bei 5" und es ist ein wenig kurz) Markieren Sie eine Linie um den Umfang. Schneiden Sie den Krug an dieser Linie ab und entfernen Sie den Griff. Ich habe eine japanische Handsäge verwendet, aber benutze, was du hast. Glätten Sie die Schnittkante mit Schleifpapier oder kratzen Sie sie einfach mit einem Stück Metall wie einer Linealkante glatt. Stellen Sie den Zylinder mit dem, was früher die Oberseite des Krugs war, auf den Tresen. Die Schnittkante ist ein Kreis, der nach oben zu Ihnen zeigt. Nehmen Sie einen Bleistift und teilen Sie den Kreis in 16 Abschnitte. Ich tue dies, indem ich es zuerst in Viertel teile, dann jedes Viertel in zwei Hälften und schließlich jedes Achtel in zwei Hälften teile. Ich habe es gerade beäugt, aber Sie können messen, wenn Sie möchten. Verwenden Sie ein kleines Quadrat und ziehen Sie von jeder Teilungsmarke vertikale Linien entlang des Zylinders, sodass Sie 16 äquidistante Linien haben. Verwenden Sie ein Lineal und platzieren Sie horizontale Kreuzmarkierungen auf jeder zweiten Linie. Platzieren Sie sie einen Zoll voneinander entfernt, beginnend von unten und nach oben. Dann machen Sie dasselbe auf den Linien, die Sie noch nicht markiert haben, aber beginnen Sie 1/2 "von unten, so dass Sie ein versetztes Gitter um den Zylinder gewickelt bekommen. Sie sollten so etwas wie das Bild unten erhalten. Nehmen Sie ein Stück von Schrottholz und klemmen Sie es in einen Schraubstock oder an eine Theke, damit Sie den Zylinder über das Holz schieben können, das ihn beim Bohren von Löchern unterstützt. Bohren Sie 5/16 "Löcher durch die Wand des Zylinders an den Kreuzmarkierungen. Entfernen Sie alle scharfen Teile.

Schritt 4: Stellen Sie die Skala ein

Die verwendeten Federn müssen stark genug sein, damit sie beim Zusammendrücken mindestens 50 lbs Druck ausüben, bevor sie vollständig zusammengedrückt werden. Die Auswahl der richtigen Feder ist ein Schuss im Dunkeln. Sie müssen wahrscheinlich in ein paar Geschäfte gehen (große Ladengeschäfte hatten nichts Nützliches), um überhaupt Federn zu finden, und sie haben höchstwahrscheinlich keine Bewertung. Ich habe ein paar Federn für jeweils einen Dollar in meinem örtlichen Futter- / Hardwareladen abgeholt. Sie (sehr wissenschaftlich) "schienen richtig" zu sein, als ich sie drückte. Sie müssen die Federn testen und eine Skala (wie ein Lineal) für die Presse erstellen, damit Sie wissen, wie viel Druck beim Anziehen der Flügelmuttern ausgeübt wird. Ich nahm drei Schrottstücke und machte ein Modell ähnlich der Presse, aber breiter, um eine Waage (zum Wiegen) aufzunehmen. Dafür wäre eine Personenwaage gut geeignet. Sie müssen die Stangen von der Pressenbasis nehmen, um sie für das Testmodell zu verwenden. Dieser nächste Teil ist kompliziert zu erklären. Sie müssen es wahrscheinlich ein paar Mal lesen und sich die Bilder ansehen, bevor es Sinn macht. Bleiben Sie dabei, obwohl es nicht so schwer ist. Beginnen Sie mit unkomprimierten Federn und messen Sie den Abstand zwischen der Unterseite der oberen Leiste und der Oberseite der unteren Leiste. Schreiben Sie dieses Maß auf ein Blatt Papier. Sie werden eine Tabelle erstellen, um Ihre Presse zu kalibrieren. Ziehen Sie die Flügelmuttern fest, bis die Skala 5 lbs anzeigt, und notieren Sie den Abstand zwischen den Stangen. Machen Sie dies in Schritten von 5 Pfund und schreiben Sie das Ergebnis jedes Mal auf, bis Sie 50 Pfund erreichen. Ihre Federn sollten nicht vollständig komprimiert werden, bevor Sie 50 lbs erreicht haben. Wenn ja, brauchst du steifere Federn. Ich hatte Glück mit denen, die ich ausgesucht habe. Zerlegen Sie das Mock-up und bauen Sie die Presse wieder zusammen. Sie können die Form unter die untere Leiste stellen, um sie hochzuhalten. Nehmen Sie das Stück Karton und schneiden Sie einen Streifen für Ihre Waage. Machen Sie es so lang, dass es beim Anbringen an der oberen Stange direkt unter der unteren Stange hängt, wenn die Federn nicht komprimiert sind. (siehe Bild unten) Befestigen Sie es mit einer kleinen Holzschraube an der oberen Leiste. Markieren Sie die Oberkante des unteren Balkens auf der Skala. Das ist null Pfund Druck. Messen Sie die Distanz, die Sie von der Unterseite der oberen Leiste gemessen haben, die Sie für 5 lbs haben, und beschriften Sie sie mit 5. Fahren Sie fort, Linien auf der Skala zu markieren, die den Messungen aus der von Ihnen erstellten Tabelle entsprechen.

Schritt 5: Endlich die Follower

Die letzten Teile sind die obere Platte und die Mitnehmer, die den von den Federn erzeugten Druck auf den Käse übertragen. Nehmen Sie das 5 "x 5" Stück Plastikschneidebrett (wir verwenden ein Schneidebrett, weil es lebensmittelecht und leicht zu schneiden ist) und ziehen Sie einen Kreis von der Innenseite des geschnittenen Endes der Form darauf. Schneiden Sie den Kreis mit einer Stichsäge etwas breit aus, feilen oder schleifen Sie ihn zurecht und glätten Sie die Kanten. Dies ist das Stück, das direkt auf den Käsebruch geht. Als nächstes nehmen Sie die beiden hölzernen 5 "x 5" Stücke und machen Kreise einen 1/2" kleineren Durchmesser als die obere Platte. Sie möchten, dass sie kleiner sind, denn wenn sie nass werden und das Holz anschwillt, könnten sie stecken bleiben ein Holzstößel und zwei Kunststoffstößel, aber ich denke, zwei Holzstößel wären besser. Diese Stößel geben die Höhe zwischen der oberen Platte und der unteren Stange der Presse an. Mit ein paar verschiedenen Stücken können Sie unterschiedliche Mengen an zu pressendem Käse aufnehmen Du könntest auch ganz auf die Herstellung von Holzanhängern verzichten und mit Essensdosen improvisieren.

Schritt 6: Herstellung des Käses

Dieses Projekt war eine echte Henne-Ei-Situation. Ich brauchte die Presse, um den Käse zu machen, aber ich wusste nicht genau, wie die Käseherstellung sein würde, da ich keine Presse hatte. Dieser Schritt dokumentiert meine erste Charge Käse, die mit der Presse hergestellt wurde.

Die gesamte Käseherstellung folgt den gleichen grundlegenden Schritten. Die Unterschiede im resultierenden Käse hängen davon ab, wie Sie die Parameter eines der Schritte variieren. d.h. wie heiß der Quark gekocht wird, wie lange er gerührt wird usw.

Ich habe Queso Fresco gemacht, weil es die kürzeste Zeit gedauert hat, um ein fertiges Produkt zu erhalten. Viele Käsesorten brauchen Monate, um zu reifen, bevor Sie sie überhaupt probieren können. Dieser ist nach dem Pressen über Nacht fertig.

Ich begann damit, Quark nach dem Rezept zu machen. Als sie fertig waren, legte ich die Presse in die Spüle. Ich nahm ein Stück Plastikfolie und legte es über den Boden der Presse. Ich lege die Form mit der Schnittseite nach oben auf die Plastikfolie. Ich habe die Form mit einem Käsetuch ausgekleidet und mit dem Quark gefüllt. Am Ende hatte ich fast 2 1/2 Pfund Quark, der meine 5 Form bis zur Spitze füllte.

Ich faltete das Käsetuch über den Quark und legte die obere Platte darauf.

Der Holzfolger ging auf die obere Platte und ich montierte die Federn und Stangen auf den Rahmen. Ich schraubte die Flügelmuttern fest, bis die Skala 35 lbs anzeigte, und ließ sie über Nacht in einer Glasauflaufform stehen, um heraustropfende Molke aufzufangen. Ich musste es ein paar Mal festziehen, als der Quark komprimiert wurde.

Am nächsten Morgen öffnete ich die Presse, entformte den Käse, nahm das Käsetuch ab und da war es: ein großer Käseblock!

Wenn Sie am Ende diese Presse machen, lassen Sie es mich wissen und posten Sie ein Bild in den Kommentaren. Ich bin an allen Variationen/Verbesserungen interessiert, die sich entwickeln.

Vielen Dank!!!